Colocar las pechugas en un recipiente y cubrirlas con la mezcla de sal y páprika (salmuera seca). Dejar reposar.
Grillarlas en el punto deseado y cortar en fajitas. Calentar en una cacerola aceite, cebolla y dientes de ajo machacados hasta que estén transparentes.
Agregar tomates y cocinar 10 minutos.
Añadir laurel, azúcar y la mitad del vinagre. Mezclar hasta disolver el azúcar. Cocinar 15 minutos, añadir de a poco el vinagre restante y limón. Continuar la cocción hasta espesar.
Cascar los huevos y mezclar, no batir.
Colocarlos sobre una plancha caliente, distribuir ricotta de cabra desmenuzada, sal y chile. Dejar cuajar el huevo y retirar con una espátula.
Servir las fajitas sobre los huevos cocidos y acompañar con el chutney de tomate.