Colocar la bondiola sobre papel de aluminio. Rociar con una cucharada de aceite, agregar los ajos machacados, tomillo, sal y pimienta negra recién molida
Envolver en forma de cilindro, colocar en una placa con vino y cocinar en horno a temperatura moderada durante 2 horas
Si el vino se evapora por completo, agregar un poco de agua caliente para terminar la cocción
Retirar, dejar enfriar y picar la carne. Colocar en un colador para eliminar la grasa líquida
En una sartén, con una cucharada de aceite, saltear las cebollas, los pimientos y el hinojo, cortados en cubitos
Apagar el fuego, agregar la carne y salpimentar
Realizar un puré y condimentarlo con queso rallado, manteca, panceta, sal y pimienta
Colocar la carne en una fuente, presionar y cubrir con el puré caliente. Calentar en horno a temperatura alta hasta gratinar
Servir el pastel con aceite de perejil o reducción de salsa de soja
