Calentar el agua junto con la leche hasta que rompa el hervor.
Agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo con una cuchara de madera.
Cocinar 1 minuto y apagar el fuego.
Agregar la manteca en cubos y salpimentar.
Aceitar una placa y volcar la preparación en forma pareja. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en triángulos o cuadrados.
En una sartén, dorar la cebolla y un diente de ajo picado.
Agregar el tomate cubeteado y cocinar por 20 minutos. Salpimentar.
Procesar las aceitunas con las alcaparras, el ajo, la albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar y mezclar en un bol con queso rallado.
Colocar sobre los triángulos salsa de tomate y puré de aceituna.
