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Receta de Locro pulsudo con pechito de cerdo y roast beef
Una variante del guiso que todos queremos comer en invierno para hacer con un corte vacuno tierno y dos cortes de cerdo que lo llenan de sabor
- 2 minutos de lectura'
Tiempo de cocción: 120 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 150 min.
Porciones: 6
Ingredientes
- Sal, c/n
- Maiz Blanco, 200 g
- Poroto pallar, 200 g
- Pechito de cerdo, 300 g
- Codillo de cerdo, 300 g
- Panceta ahumada, 50 g
- Chorizo colorado, 60 g
- Roast Beef, 200 g
- Zapallo criollo, 600 g
- Cebolla brunoise, 200 g
- Cebolla de verdeo, 20 g
- Apio, 40 g
- Ajo, 1 diente
- Aceite de oliva, c/n
- Choclo, 2 unidades
- Pimentón ahumado, c/n
- Pimienta, c/n
Para la salsa
- Cebolla de verdeo, 60 g
- Cebolla cortada en brunoise, 120 g
- Hojas verdes de la cebolla de verdeo, c/n
- Pimentón ahumado, c/n
- Ají molido, c/n
- Aceite de oliva, 250 cc
Preparación
- Media hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
- Hidratar el maíz y el poroto durante 12 a 24 horas.
- Pelar el zapallo criollo (o cabutia o calabaza) y cortarlo en cubos. Corta el choclo. Cortar la cebolla en cubitos
- Cortar el codillo por la mitad y condimente con sal. Cortar la panceta, el chorizo colorado, el roast beef y el pechito de cerdo en trozos.
- Poner en una olla aceite de oliva y llevarl a fuego. Una vez caliente añadir las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y roast beef. Una vez doradas las carnes, sacar de la olla y reservar.
- Rehogar la cebolla en cubitos. Agregar los porotos y el maíz blanco.Verter agua o caldo de verdura o caldo de carne frio y llevar a fuego medio.
- Luego de unos 20 minutos, incorporar las carnes. Cocinar durante 30 minutos e incorporarel zapallo y el choclo. Condimentar con sal gruesa. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
- Preparar la salsa. Poner la cebolla y la cebolla de verdeo picadas. Calentar una sartén el aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y condimentar con ají molido, el pimentón picante y la sal; mezclar y añada dos cucharadas de agua fría.
- Servir el locro en cazuelas y acompañar con la salsa.
El locro pulsudo, es un plato lleno de ingredientes, con muchas calorías y nutrientes. Sustancioso y sabroso, es un plato típico del invierno; se lo adereza con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada mollo, salsa picante o salsa suave. La receta del cocinero Santiago Palma, inspirada en las costumbres del NOA, lleva roast beef y dos cortes de carne de cerdo: pechito y codillo. El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir “locro pobre” (quechua: wakcha luqru), al locro “liviano” preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle.
Tips para hacer un locro pulsudo delicioso
- Las carnes del locro pulsudo se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales.
- El zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) es el que le da su color amarillo al locro pulsudo.
- La cremosidad del locro pulsudo se obtiene gracias a los granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.
