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Ingredientes
- 3 berenjenas grandes,
- 300 g de pan rallado,
- 1 taza de semillas de girasol peladas,
- 1 cucharada de semillas de hinojo,
- 3 huevos,
- 1 cucharada de salvia fresca picada,
- 100 g de jamón crudo en láminas,
- 200 g de queso cuartirolo,
- 1 taza de queso rallado,
- sal gruesa,
- aceite.
Salsa
- 1 kg de tomates perita maduros,
- 3 dientes de ajo,
- albahaca,
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar las berenjenas con la piel en rodajas de medio cm de espesor.
- Colocarlas sobre una fuente sin encimarlas, espolvorear con sal gruesa y dejarlas 15 minutos. Luego, retirar con un lienzo. Batir los huevos con salvia, sal y pimienta negra.
- Colocar el pan rallado en una fuente junto con las semillas procesadas. Introducir las milanesas en el batido de huevo y empanarlas retirando el exceso de pan rallado que recubre la piel. Freírlas, retirarlas y reservar sobre papel absorbente.
- Para armar la lasaña, colocar en una fuente las milanesas de berenjena y cubrir con el jamón y el queso.
- Repetir esta operación 3 veces más, terminando con una capa de berenjena y un poco de queso rallado. Llevar al horno y gratinar.
- Para la salsa: realizar un corte en cruz en la base de los tomates. Pasarlos por agua hirviendo 20 segundos.
- Retirarlos, pelarlos y picarlos groseramente. Luego, colocar los dientes de ajo picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego bajo, y agregar el tomate en cubos. Salpimentar y cocinar 15 minutos.
- Apagar el fuego y agregar la albahaca picada. Servir la lasaña de berenjenas con la salsa de tomate.
