Receta de Guiso polaco o bigos

Name: Guiso polaco o bigos
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 5
Ingredients: Hongos secos, 150 g; Diferentes cortes de carne, 1/2 kg; Tocino desalado, ½ kg; Salchichas tipo Cracovia, 2; Repollo fermentado, ½ kg; Manteca, 1 cucharada; Cebolla, 1; Caldo de carne, 1 ½ litro; Comino, azúcar, sal, pimienta, a gusto; Vino tinto, ½ taza

Este plato de Polonia, lleva muchos alimentos, pero nunca puede faltar el repollo. El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia, aunque también es tradicional en Lituania, Bielorrusia y Ucrania occidental.

10 de junio de 2022
15:57
1 minuto de lectura'

Por Miriam Becker

Bigos polaco, un guiso en el que siempre debe haber mucho repollo

Platos de comida principal

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo total: 75 min.

Porciones: 5

Ingredientes

Hongos secos, 150 g
Diferentes cortes de carne, 1/2 kg
Tocino desalado, ½ kg
Salchichas tipo Cracovia, 2
Repollo fermentado, ½ kg
Manteca, 1 cucharada
Cebolla, 1
Caldo de carne, 1 ½ litro
Comino, azúcar, sal, pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ taza

Preparación

Hidratar los hongos media hora en agua hasta que se tiernicen.
Cortar la carne, el tocino y la cebolla, en cubitos. Las salchichas en trozos más grandes.
Saltear todo en la manteca, pasar por agua la col fermentada, escurrir y cortar en trozos pequeños.
Hacer lo mismo con los hongos escurridos. Cubrir con el caldo, mezclar, agregar los condimentos, el vino y dejar cocinar a fuego suave media hora, agregando algo más de caldo si fuere necesario.
Ajustar el sabor y servir en platos hongos.

Los polacos dicen que los repollos son las reinas de las verduras y las preparan en verano e invierno. Este guiso polaco o bigos lo logran, acopiando una buena producción de col fermentada para que nunca les falte. Cada ama de casa se esmera para que su Bigos tenga de todo y sea más abundante que el de su vecina. El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia, aunque también es tradicional en Lituania, Bielorrusia y Ucrania occidental.