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Receta de Gigot de cordero braseado al malbec

Para hacer este plato, nacido en el norte de Italia, se requieren ciertos conocimientos, ideal para personas más avanzadas en la cocina.

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Gigot de cordero braseado al malbec.
Platos de comida principal
Tiempo de cocción: 240 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 270 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Gigot (pierna de cordero), 600 g
  • Cebolla 200, g
  • Oliva 20, ml
  • Pimienta, 10 g
  • Sal, 10 g
  • Tomillo, 20 g
  • Romero, 20 g
  • Ajo, 4 dientes
  • Zanahoria,100 g
  • Vino tinto, 1,5 ml
  • Puerro, 100 g
  • Apio, 100 g

Preparación

  1. Sellar en una sartén con un chorrito de oliva el Gigot, previamente sazonado, reservar.
  2. En una cacerola saltear los vegetales (mirepoix).
  3. Unir el gigot a los vegetales y cocinar con 1.5 litros de vino tinto y 500 ml de agua, agregar las especias y dejar cocinar a fuego lento durante 4 1/2 horas.
  4. Una vez que este tiernizado lo retiramos de fuego, separamos la carne de cordero del fondo de cocción, y con el mismo hacemos la salsa. Tip: el fondo de cocción, lo colamos, para separar las impurezas, y poder realizar la salsa de vino tinto, agregándole un poco de roux (sirve para espesar la salsa).
  5. En plato hondo, se sirve una base de risotto y, por encima, el cordero braseado con su salsa.

El gigot es el nombre de la pierna de cordero pero también una forma de cocinar que se refiere a la carne desmechada o en picadillo. Este gigot de cordero braseado al malbec es una receta de Emiliano Cafiso, chef de Terrazas al Lago Pilar Patagonia, que lo sirve sobre una base de risotto de limón, pero que puede ir muy bien con arroz blanco o con papas naturales o asadas.

Tips para hacer el gigot de cordero braseado al malbec

  • El vino sirve para ablandar la carne, si no hay malbec, cualquier cepa de tinto funciona para hacer el gigot de cordero braseado.
  • La cocción lenta es clave para que el cordero braseado salga perfectamente tierno.
  • Si no hay cordero, cualquier otra carne magra y de buen corte puede quedar muy bien con esta receta.
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