Cambiar el agua dos veces más y, por último, dejarlo 8 horas en agua en la heladera. Saltear cubos de berenjena y de zucchina en una cucharada de aceite hasta dorar. Reservar.
En la misma sartén rehogar la zanahoria, la cebolla y el ajo picados. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar vino blanco y calamares. Cocinar a fuego bajo.
Procesar los tomates enteros, incorporar en el guisado y continuar la cocción hasta que los tentáculos resulten tiernos.
Agregar el bacalao escurrido cortado en cubos, la zucchina y la berenjena.
