Rehogar una cebolla picada y el puerro, durante 3 minutos, en una cacerol con aceite.
Agregar los tentáculos de calamar picados y el arroz.
Saltear 1 minuto y cubrir con el vino. Cocinar a fuego bajo e ir agregando el caldo caliente. Cuando el arroz esté tierno, terminar con cubos de manteca, sal, pimienta y perejil.
Dejar entibiar y rellenar los calamares hasta sus 2/3 partes.
Cerrar con palillos de madera y dorarlos en una cacerola con aceite. Incorporar la otra cebolla picada hasta transparentar.
Cubrir con el tomate y un poco de vino.
Cuando el palillo penetre fácilmente en la carne del calamar, retirarlos.
Quitar los palillos y cortar en rodajas. Servir junto con la salsa.
