Ingredientes
- 1 kg de carré de cerdo sin hueso
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- jugo de 1 naranja
- 2 cebollas
- 300 g de quinotos
- 200 g de azúcar
- 1/3 de taza de vinagre de vino blanco
- 1 chile picado
- perejil fresco
Preparación
- Formar un enrejado con un cuchillo sobre la grasa del carré. Espolvorear con sal gruesa y sellar en una plancha de todos los lados.
- Colocar en una fuente y llevar a horno moderado. Cuando se tenga el punto de cocción deseado, pintarlo con una mezcla hecha con mostaza, jugo de naranja y azúcar.
- Cocinar los quinotos enteros (previamente pincharlos con un palillo) con azúcar y agua (almíbar), durante 15 minutos, a hervor bajo. Retirarlos, dejar enfriar y cortarlos en cuartos. Quitar las semillas y reservar.
- Rehogar las cebollas cortadas en láminas, agregar los quinotos y saltear a fuego fuerte con 2 cucharadas de azúcar.
- Caramelizar, incorporar vinagre y dejar reducir. Condimentar con chile, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
- Cortar la carne en bifes y acompañar con la compota de quinotos.