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Receta de Bagna cauda vegetariana

En esa receta, la salsa no lleva anchoas como la tradicional, pero se mantienen los mismos ingredientes, esos que se pinchan y se sumergen en una crema deliciosa y humeante.

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Bagna cauda vegetariana.
Platos de comida principalcocina italiana
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo total: 35 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Pan de campo, 1 grande
  • Papas, 1 k
  • Zanahorias, 1 k
  • Blanco de apio, 4 unidades
  • Calabaza, 1 unidad
  • Alcauciles, 4
  • Hinojos, 2
  • Queso Gruyere, 500 g
  • Tofu, 400 g

Para la salsa caliente

  • Aceite de oliva 30 cc
  • Manteca 500 g
  • Crema de leche, 1 l
  • Ajo, 6 cabezas enteras

Preparación

  1. Pelar los dientes de todas las cabezas de ajo, cortarlos al medio y sacarles la fibra del centro (desecharla). Ponerlos a hervir en una olla cubiertos con parte de la leche y cuando estén tiernos sacarlos con espumadera, colocarlos sobre un plato y pisarlos con un pisapapas o un tenedor para hacer una pasta blanda.
  2. En una cazuela, idealmente de barro, En una cazuela de barro calentar el aceite de oliva mezclado con la manteca hasta que se fundan.
  3. Agregar a la olla la pasta de ajo, las nueces picadas y calentar durante 5 minutos.
  4. Agregar la crema de leche en forma gradual, salpimentar y cuando rompa el hervor continuar la cocción a fuego bajo por unos minutos hasta que la salsa se espese un poco.
  5. Hervir u hornear las verduras que se servirán cocidas, previamente cortadas en cubos: la calabaza, el coliflor, los alcauciles. Las otras verduras lavarlas, quitarles las figras o la piel según se necesite y cortarlas en bastones o rodajas.
  6. Cortar el queso, el tofu y el pan en dados.
  7. Servir la bagna cauda en una fuente con un mechero por debajo para que se mantenga caliente y disponer las bandejas de vegetales, queso y pan en la mesa. A cada comensal disponerle un plato pequeño y un pincho con el que se servirá las verduras a remojar en la salsa de crema y ajo.

Esta receta es la versión vegetariana de la bagna cauda, el plato originario del Piamonte, región del norte de Italia. Este plato consiste en trozos de vegetales, crudos o cocidos, que se pinchan con un tenedor largo como el que se usa en la fondue suiza y se sumergen en una salsa de crema, anchoas y ajo. La bagna cauda es un plato comunitario, todos se sirven de la misma fuente y disfrutan del ritual compartido en conversaciones amenas. En la bagna cauda vegetariana no se usan anchoas.

Tips para disfrutar de una bagna cauda vegetariana con amigos

  • El tofu se puede dorar a la plancha en lugar de servirlo fresco para la bagna cauda vegetariana.
  • También se pueden agregar pastas como ravioles rellenos de verdura, ñoquis o fideos moñito para sumergir en la bagna cauda.
  • Como la bagna cauda vegetariana no lleva anchoas, se le puede dar un sabor más salado a la salsa añadiendo una tapenade de aceitunas o aceitunas procesadas. Los vegetarianos que también consumen pesacados no tendrán problema en agregarle las anchoas características a la salsa de bagna cauda..
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