Receta de Paté casero de hígado de pollo de Dolli Irigoyen
Hay quienes dicen que ya los antiguos egipcios gustaban del sabor del hígado de aves machacado en mortero y los romanos hacían algo parecido con el hígado de cerdo. ¿De qué está hecho? El paté es una pasta comestible hecha de carne o hígado picados y condimentados, especialmente de ganso - el famosísimo supertop foie gras francés- , pato, cerdo o pescado, que se cuece al horno o al baño María. Lo bueno de hacer el paté casero es que así evitás los aditivos que llevan los prácticos pero no tan saludables patés de lata. Aparte vos sabés qué ingredientes vas a utilizar y te asegurás de que sean de la mejor calidad. Acá va una receta tradicional de Dolli Irigoyen para hacer el paté de hígado de pollo muy fácil. Podés adaptarla a cualquier otra carne de la que quieras hacer paté.
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Ingredientes
- Echalote, 1
- Cebolla de verdeo, 1
- Vino, 1 vaso
- Crema de leche, 200 g
- Manteca, 200 g
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Tomillo, 1 ramita
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Hígado de pollo, 1/2 kg
Preparación
- Limpie los hígados, retíreles la piel y córtelos en cubos.
- En una sartén coloque 50 g de manteca y aceite de oliva. Saltee la échalote y la cebollita de verdeo picadas.
- Agregue los hígados y cocine rápidamente. Desglase con el vino. Añada la mitad de la crema y deje reducir un poco. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
- Coloque los hígados en la procesadora. Mientras los tritura, incorpore la manteca fría restante cortada en cubos. Retire e incorpore la crema de leche restante batida en punto chantilly.
- Vierta la preparación en una cazuela y mantenga en la heladera. Para protegerlo, es conveniente cubrirlo con un papel film en contacto. Si se dispone de grasa de pato o de cerdo, utilícela en reemplazo de la manteca. Esta grasa subirá a la superficie y servirá como protector del paté para que no se oxide.
El paté casero de hígado de pollo se puede comer caliente o frío, sobre tostadas o rodajas de pan.
Podés reemplazar los hígados de pollo por pechuguitas de pollo, para un paté de pollo casero con menos grasas.
Por LA NACION recetas
