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Receta de Pan genovés con aceitunas

El pan genovés con aceitunas es un invento bien italiano, y funciona como una variante de otro de los preferidos de Italia; la focaccia, un pan aplanado, de masa similar a la de la pizza. El pan genovés con aceitunas es muy rico y no lleva demasiados ingredientes: sólo harina, levadura, aceite de oliva, agua, sal y las aceitunas, generalmente negras, pero las verdes también le dan sabor a este pan increíble. Las aceitunas tienen que estar descarozadas, no sería muy grato morder un pedazo de pan y encontrarse el hueso de una aceituna. Es un pan perfumado, salado y especialmente sabroso, bien típico de la cocina mediterránea, el pan de aceitunas es fácil de hacer en casa.

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Pan genovés con aceitunas
Guarniciones
Tiempo total: 110 min.
Porciones: 1

Ingredientes

Para el fermento

  • Levadura fresca, 100 g
  • Azúcar, 2 cucharadas
  • Agua, c/n

Para la pasta de aceitunas

  • Aceitunas, 200 g
  • Aceite de oliva, 3 cucharadas

Para la masa

  • Harina 0000, 1,750 k
  • Sal, 2 cucharaditas
  • Pimienta negra, 1 cucharadita
  • Agua, 1 y 1/2 tazas

Preparación

  1. Hacer el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia.
  2. Por otro lado, mezclar las aceitunas descarozadas y picadas con el aceite de oliva y reservar.
  3. En un bol mezclar la harina con la sal; en el centro incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta; unir todo; y amasar por 5 minutos hasta que quede un bollo liso y se desprenda de las manos.
  4. Dejar reposar tapado en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
  5. Luego desgasificar la masa, estirarla con los dedos en una placa de horno rectangular y angosta; y dejar descansar por otros 15 minutos.
  6. Llevar a horno precalentado fuerte por un hora y media o hasta que al golpear la base suene hueca.

A la masa del pan genovés con aceitunas, se le pueden agregar otros ingredientes que lo hagan aún más sabroso, como frutos secos o queso rallado. También se lo suele pincelar, antes de llevarlo al horno, con aceite de oliva y luego se le espolvorean semillas de sésamo.

Por LA NACION recetas
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