Receta de Locro con mondongo y torta frita

Estas son dos recetas combinadas tal como las preparan en Vico Wine Bar; locro con torta frita. Además, este locro lleva mondongo y extracto de tomate, dos ingredientes que le dan su particularidad a este guiso patrio. El locro nació entre los indios quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Los principales ingredientes del locro son maíz blanco, los porotos y carnes y chorizos. Después el resto es ponerle todo lo que enriquezca este cocido a fuego lento, cremoso y, si se quiere, bastante picante. Puede llevar tripa gorda, chorizo criollo, cebolla blanca, calabaza, papa, cuerito de cerdo y servirse con una salsita de aceite y cebollas o solo, con torta frita como en esta versión.

Platos de comida principal

Tiempo total: 60 min.

Porciones: 6