Legumbres, de vuelta en la mesa
Los veganos las valoran como proteína vegetal y los cocineros redescubrieron su nobleza
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PARA LA NACIONMiriam Becker
Se llama legumbres, a las semillas maduras que crecen dentro de vainas y en estos últimos tiempos los consumidores ven en ellas un alimento rico y versátil que merece un lugar en la mesa cotidiana.
Las hay secas y frescas. Las frescas, muy tiernas, como las arvejas petit pois que ya no se consiguen, fueron furor cuando la cocina francesa tomó la delantera.
En la actualidad, las legumbres se compran al peso o envasadas, listas para usar.
Las de mayor consumo
- Lentejas – lentejones – lentejas turcas
- Porotos alubia – negros – colorados- de manteca – pallares- aduki – de soja
- Arvejas partidas – garbanzos – habas
Cómo usarlas
Hay que lavarlas y dejarlas en remojo durante la noche o un par de horas. Escurrirlas y cocinarlas en agua o como lo indique la receta.
Las legumbres “al natural”, se cocinan sin sal
Las lentejas turcas son muy tiernas y no requieren remojo previo
Probá usarlas en esta receta fácil y sabrosa de sopa crema de arvejas y zanahorias
Sabías que
- En el 2016, la ONU las designa como AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES.
- La nutrición moderna aconseja combinar legumbres con cereales para potenciar los aminoácidos.
- Tener en el freezer lentejas y arroz integral cocidos, por separado, saca de apuros. Luego, lo ideal es descongelarlos mezclarlos con cebolla rehogada (también puede estar freezada ), calentar en una sartén con unas cucharadas de caldo y servir sola o como guarnición.
Germinar legumbres en casa
- Cubrir porotos o lentejas con un poco de agua.
- Dejar reposar 12 horas; tirar el agua, enjuagar y dejar reposar todo el día sólo con su humedad.
- Repetir este procedimiento 2 días más: agua, reposo, enjuague y descanso con su humedad.
- Al cabo de ese tiempo, al tercer día se comienzan a ver los brotes. Conservar una semana en la heladera. Van bien sobre ensaladas o sobre arroz integral o cualquier otro cereal caliente.
Por Miriam Becker
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