LA NACION

Receta de Kebab de carne con hierbas

Es un plato de Medio Oriente que se popularizó por el mundo; se prepara con distintas carnes e ingredientes y siempre se hace a la parrilla. Acá la versión con carne picada.

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Por Miriam Becker
Kebabs de carne, una opción diferente para hacer a la parrilla.
Carnescocina árabe
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Carne picada de buena calidad, desgrasada, ½ kg
  • Perejil picado, 1 taza
  • Menta picada (optativo), 2 cucharadas
  • Ajo, 3 dientes reducidos apastan
  • Sal y pimienta
  • Comino, ½ cucharadita
  • Canela, ½ cucharadita (optativo)
  • Aceite, cantidad necesaria
  • Palitos de madera o fierritos tipo brochette

Preparación

  1. Poner en un bol la carne picada, sal, pimienta, perejil, ajo pisados, la menta y trabajar todo junto como quien estuviera amasando la mezcla.
  2. Condimentar con comino y canela, ésta última a gusto. Unir bien como una pasta.
  3. Tomar porciones con las manos humedecidas en agua y dar forma alrededor del elemento (palito) elegido que se irá adhiriendo hasta completar.
  4. Repetir este paso hasta terminar.
  5. Preparar el fuego de la parrilla, acomodar los kebabs y cocinar a fuego fuerte mientras se controla que se cocinen y doren.

El kebab, es una preparación que está entre la brochettes y la albóndiga o hamburguesa. Es una mezcla simple, de carne picada de buena calidad, reducida en grasas con la suma de hierbas aromáticas como perejil, cilantro o menta, preferentemente frescas. Los kebabs de carne con hierbas se arman como salchichas de unos 10 a 12 cm de largo y no muy gordas; alrededor de fierritos de metal o brochettes o pinchos de madera. Estos palitos con la salchicha de carne picada incrustada, luego se apoyan sobre la rejilla de la parrilla y se van cocinando y girando, hasta dorar. Para chicos y grandes, una comida rápida y divertida.

Tips para servir los kebabs de carne con hierbas

  • El kebab de carne con hierbas, van bien si se sirve sobre arroz pilaf.
  • En vez de hacer kebab de carne con hierbas, se pueden hacer de pollo utilizando el mismo procedimiento con carne blanca.
  • Se hacen también de cordero y de pescado
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