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Receta de Sanguchito de bondiola braseada

Esta bondiola entre panes, tiene sello rosarino y es un sándwich que va untado con alioli al que se le suman tomates confitados. A la hora del mordisco, obviamente se acompaña con un vermú..

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Sanguchito de bondiola con tomates confitados y alioli para acompañar con vermut de Cinzano rosso.
GuarnicionesEntradascocina argentina
Tiempo de cocción: 180 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 200 min.
Porciones: 8

Ingredientes

  • Vino blanco, 3 tazas
  • Bondiola, 1 pieza de 4 k
  • Pan flauta, 8
  • Chimichurri, a gusto
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Cebollas, 2
  • Pimiento morrón rojo, 1
  • Zanahorias, 2
  • Agua, c/n

Para los tomates confitados

  • Tomates, 3
  • Aceite, c/n
  • Romero, a gusto
  • Ajo, 3 dientes

Mayonesa de alioli

  • Mayonesa, 2 tazas
  • Mostaza, 4 cucharadas
  • Leche, c/n
  • Ajo, 2 dientes

Preparación

  1. Una vez listo agregar el sofrito a la bondiola. Agregar una botella de vino blanco y un taza de agua.
  2. Dorar una pieza de bondiola entera en horno fuerte con chimichurri, sal y pimienta de ambo lados.
  3. En cacerola hacer un sofrito de dos cebollas, un pimiento morrón y dos zanahorias. Todo cortadito en brunoise (corte pequeño).
  4. Cubrir con papel film y llevar a un horno minimo por 3 hs. Sacar del horno y desmenuzar. Agregar un poco de las verduritas y fondo de cocción. Integrar todo el relleno.
  5. Preparar los tomates confitados: limpiarlos de pulpa y semilla y hornearlos a fuego minimo con aceite, romero y ajo hasta que esten a punto.
  6. Preparar el alioli licuando todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera por un par de horas.
  7. Armar los sanguchitos de bondiola con tomates confitados y alioli: agarrar un rico pan (sugerimos baguette) y untarles ambas caras con el alioli suave. Armar con bastante relleno, de bondiola, ponerle unos tomates confitados y dorar el pan en horno. ¡Delicioso!

El autor de la receta de este sanguchito de bondiola con tomates confitados y alioli, es Matías Dana, propietario del bar rosarino Belgrano Café. El cocinero sugiere acompañar este sandwich de bondiola con un rico vermú de la casa, que es un aperitivo a base de Cinzano, Hesperidina, Cynar y soda. “Pero como siempre lo decimos: todos los vermú van increíblemente con los sanguchitos. Así que sugiero elegir el vermut que a uno más le guste y combinarlo con soda, tónica o gaseosa de pomelo. Decorarlo con rodaja de cítrico ¡y salú!”, exclama Dana.

Tips para hacer un rico sándwich de bondiola braseada

  • El chimichurri para adobar la bondiola braseada para el sándwich con alioli y tomates confitados puede ser un chimichurri para el asado casero.
  • El sanguchito de bondiola braseada puede incluir ensaladas y los condimentos que cada uno prefiera.
Por LA NACION recetas
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