LA NACION

Receta de Salsa verde con anchoas y alcaparras

Para realzar el sabor de verduras crudas, pastas o buñuelos, este es un dip suave pero intenso.

  • 1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker
Salsa verde con anchoas y alcaparras.
GuarnicionesEntradas
Tiempo total: 20 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Echalotes, 2
  • Albahaca, ½ taza
  • Perejil , ½ taza
  • Cilantro, ½ taza
  • Ajo, 1 diente
  • Hojas de espinacas, 1 taza
  • Hojas de apio, 1 cucharada
  • Alcaparras, 1 cucharada
  • Vinagre de vino tinto, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva, 300 cc
  • Filetes de anchoas, 3
  • Sal, a gusto
  • Pimienta blanca, a gusto
  • 1 cucharada de almendras tostadas

Preparación

  1. Pelar los echalotes, cortarlos al medio y poner en la procesadora con el perejil, albahaca, cilantro.
  2. Agregar el ajo, hojas de espinacas, de apio y alcaparras. Verter un poco de aceite y procesar.
  3. Incorporar las anchoas, vinagre, sal, pimienta, almendras y de a poco el resto de aceite hasta obtener una salsa consistente.
  4. Poner en bols y servir fría.

Las anchoas y las alcaparras son ingredientes muy presentes en la cocina mediterránea. Al igual que el pesto esta salsa verde con anchoas y alcaparras es una de las salsas típicas de esa región. Intensamente verde, reúne perejil, albahaca, cilantro, espinacas tiernas y hojas de apio que aportan presencia, sin anular al resto. No se cocina, todos los ingredientes van crudos y procesados.

Tips para hacer una salsa verde y combinar con varios platos

  • Si la salsa verde con anchoas y alcaparras se notara demasiado espesa, aligerarla con unas cucharadas de caldo.
  • Para una salsa verde más fuerte, servirla con un picadillo de guindilla sin semillas
  • Esta salsa verde con anchoas y alcaparras queda especialmente bien con mejillones limpios.
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