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Receta de Salsa putanesca para pastas

La combinación de las anchoas, con aceitunas y alcaparras, resulta un poderoso acompañamiento para los fideos.

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Salsa putanesca para pastas
GuarnicionesPlatos de comida principalcocina italiana
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo total: 40 min.
Porciones: 3

Ingredientes

  • Azúcar, 1 pizca
  • Albahaca, 2 ramitas
  • Aceitunas negras picadas, 1/4 taza
  • Alcaparras, escurridas, 1 taza
  • Sal y pimienta recién molida, a gusto
  • Ajo, 3 dientes
  • Anchoas, 6 filetes
  • Ají molido, 1/4 cucharadita
  • Pasta de tomate concentrado, 1 cucharada
  • Tomates perita pelados enteros con su jugo, 1 lata
  • Aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza

Preparación

  1. En una cacerola grande, calentar el aceite. Agregar el ajo, las anchoas y el pimiento rojo triturado y cocinar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregar la pasta de tomate y cocinar, revolviendo, durante 1 minuto.
  3. Volcar los tomates enlatados, triturados a mano, con su jugo.
  4. Sumar el azúcar, la albahaca, las aceitunas y las alcaparras.
  5. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir.
  6. Cocinar la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a 3 tazas, durante aproximadamente 30 minutos.
  7. Condimente nuevamente con sal y pimienta. Desechar las ramitas de albahaca y el ajo.

La salsa putanesca le da un sabor muy especial a las pastas. La salsa, se sirve mezclada con espaguetis o sobre la pasta favorita. Es ideal para hacer una cena fácil con lo que hay en la alacena y así armar un plato riquísimo de spaghetti alla puttanesca. Es un plato de pasta, italiano, inventado en Nápoles a mediados del siglo XX y elaborado típicamente con tomates, aceite de oliva, aceitunas, ajíes, alcaparras y ajo.

Tips para disfrutar de una rica salsa putanesca

  • La salsa putanesca se puede conservar fresca en heladera hasta por 3 días.
  • La salsa putanesca levanta muchísimo un plato de sencillos fideos largos o cortos, caseros o secos.
  • Las cantidades de esta receta de salsa putanesca alcanza para 3 o 4 platos de pasta.
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