Receta de Salsa de guindillas

Name: Salsa de guindillas
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Guindillas pequeñas, 2; Ciruelas tiernizadas tipo presidente, reducidas a puré, 1/4 taza; Semillas de comino, 2 cucharaditas; Menta seca, 2 cucharadas; Ajos pelados, 3 dientes; Sal, 1 cucharadita; Aceite de oliva, 250 cc; Semillas de kummel, 1 cucharada

Tiene textura suave como la de una crema pero es picante y dulce a la vez sumado al sabor de las ciruelas.

30 de noviembre de 2021
12:45
1 minuto de lectura'

Por Miriam Becker

Guarniciones Entradas

Tiempo total: 30 min.

Porciones: 4

Ingredientes

Guindillas pequeñas, 2
Ciruelas tiernizadas tipo presidente, reducidas a puré, 1/4 taza
Semillas de comino, 2 cucharaditas
Menta seca, 2 cucharadas
Ajos pelados, 3 dientes
Sal, 1 cucharadita
Aceite de oliva, 250 cc
Semillas de kummel, 1 cucharada

Preparación

Tomar las guindillas con una pinza de cocina, poner sobre la llama y asarlas dándola vueltas sin que se quemen ni tomen un color fuerte.
Pasarlas a una fuente con agua y dejar que se enfríen.
Con cuidado y sin tocarse el rostro, cortarlas al medio, quitar las semillas, las hebras internas y pelarlas bien. Reservar.
Saltear las semillas en un poco de aceite. Poner las guindillas en trozos en la procesadora con las semillas, los ajos, menta, crema de ciruelas, sal y procesar vertiendo el aceite de a poco hasta transformar en una pasta.
Para aligerar, incorporar un poco de agua fría (muy poca).

Esta es una salsa clásica de la cocina latinoamericana que utiliza mucho las semillas, la menta, el ajo y la guindilla. La guindilla, llamada también ají, chile, morrón, ñora o pimiento, es un fruto picante o no, originario de México, Centroamérica y Sudamérica, del que existen variedades de muchos tamaños, formas y colores. Para extraer el sabor de las semillas, es preciso freírlas rápidamente en aceite de oliva. La salsa de guindillas acompaña bien verduras, croquetas de pescados y mariscos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos.