Receta de Salsa de aceitunas

Name: Salsa de aceitunas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Francesa
Ingredients: Aceitunas negras descarozadas, 300 g; Huevos, 2; Diente de ajo, 1; Aceite de oliva, 50 cc; Jugo de Limón, 1; Mostaza Dijon, 5 g; Sal, a gusto; Pimienta negra, a gusto

Una emulsión salada ideal para acompañar vegetales, buñuelos, pescados o untar panes para sándwiches.

10 de enero de 2022
09:57
1 minuto de lectura'

Guarniciones cocina francesa Entradas

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 45 min.

Porciones: 1

Ingredientes

Aceitunas negras descarozadas, 300 g
Huevos, 2
Diente de ajo, 1
Aceite de oliva, 50 cc
Jugo de Limón, 1
Mostaza Dijon, 5 g
Sal, a gusto
Pimienta negra, a gusto

Preparación

Hervir las aceitunas 3 veces (a partir de agua fría), secar y reservar.
En licuadora, hacer una mayonesa con los huevos, el jugo de limón, sal, pimienta, mostaza y aceite (forma de hilo).
Retirar del vaso la preparación y reservar. Sin limpiar el vaso, incorporar las aceitunas y el ajo, licuar hasta obtener una pasta lisa. Verter la mayonesa reservada y seguir licuando hasta que la preparación quede cremosa y suave.
Reservar en frío hasta el momento de emplatar.

Esta emulsión de aceitunas negras es una mayonesa elaborada con aceitunas, riquísima y relativamente fácil de preparar en forma casera. La receta es de Alejandro Waisman, chef de Fervor, entre otros restaurantes, quien la utiliza como acompañamiento para uno de sus platos: el tártaro de pulpo con papas pay, esta emulsión de olivas y una fondue de tomate, una combinación de sabores insuperable.

Tips para usar la salsa de aceitunas

Usar la salsa de aceitunas negras para humedecer panes, tostadas o grisines.
Servir la emulsión o salsa de aceitunas negras como antipasto junto con los ingredientes de una picada o tapeo.
Utilizarla para decorar platos. Si se quiere, se pueden reemplazar las aceituna negras por aceitunas verdes.

Por LA NACION recetas