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La salsa amatriciana es una de las salsas de tomate clásicas de Italia y tiene tres ingredientes básicos: un chacinado llamado guanciale, que en Argentina podemos reemplazar por panceta; tomate, que puede ser de lata o, mejor aun, de una conserva de calidad, y finalmente el queso Pecorino que le da un perfume especial. Es una preparación muy rápida que se puede hacer en paralelo durante en el tiempo de cocción de los fideos. Claramente se destaca mucho más en la mesa que una sencilla salsa de tomate para pastas.