Receta de Papas paja o papas pay

Las papas pay, son las mejores compañeras de los panchos pero podemos combinarlas con lo que más nos guste. Como las papas fritas pero más crujientes y livianas, las papas pay, paille o paja son una guarnición que levanta un plato de carnes o pescados. Así es como recomienda cocinarlas el chef Alejandro Waisman, que las elige para acompañar una de sus recetas de pulpo, el tártaro de pulpo con emulsión de olivas negras, papas paja y fondue de tomate.

Tip para las papas pay o papas paja bien sequitas

• Se puede terminar el plato de papas pay sirviéndolas con un aceite verde aromatizado con albahaca.
• Para evitar que se peguen entre sí, freir los bastones de papas paja en tandas pequeñas, dejando suficiente aceite para que queden separados durante la fritura.