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Receta de Papas fritas estilo french fries

¿Cuál es el secreto para hacer las mejores papas fritas caseras al estilo de las que sirven en las cadenas de fast food? Para lograr esas papas fritas bien livianas y crujientes, hay que quitarle la mayor cantidad posible de almidón y de humedad. Por eso, si bien hacer papas fritas parece algo simple, en realidad, es mucho más que cortar la papa y ponerla en aceite caliente. Antes de ese paso hay que seleccionar la variedad de papa según la época del año y la disponibilidad, lavarla, enjuagarla, remojarla, secarla y luego cortarla y hacer la fritura. Luego, vienen los trucos para sacarla del aceite y que la papa no se ablande. Tiene que pasar el examen de servirla en el plato y que no se doble. Así se hacen las french fries perfectas.

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Papas fritas estilo french fries con ketchup.
Guarniciones
Tiempo total: 120 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Papas, 1 k
  • Aceite, abundante cantidad para freir
  • Agua, c/n
  • Sal

Preparación

  1. Lavar, pelar y cortar las papas en bastones de la medida deseada (medio a un centímetro) de grosor.
  2. Dejarlos n remojo en agua fría durante al menos una hora o toda la noche. Cuanto más tiempo se las deje en remojo, más crujientes quedarán las papas fritas.
  3. Enjuagarlos dos veces con agua fría y secarlos bien con un repasador limpio.
  4. Calentar el aceite en una sartén profunda. Cuando se forman "venas" sobre la superficie echar los bastones y freírlos en aproximadamente 6 tandas durante 5 o 6 minutos. No sobrecargar el recipiente colocando demasiados a la vez, no quedarán tan crujientes. Sacarlas con una espumadera y colocarlas sobre una toalla de papel.
  5. Volver a freír las papas en aceite a mayor temperatura, en 5 o 6 tandas.
  6. Volver a poner las papas fritas sobre papel absorbente y luego servir en cada plato con sal y acompañar con el aderezo deseado.

¿Cómo se elimina el almidón de las papas crudas para que las papas fritas estilo french fries queden livianas y crujientes? El secreto es remojarlas por un buen tiempo en agua fría.

¿Cómo se elimina la humedad de las papas para que las french fries queden rígidas y no se ablanden? El truco es freírlas dos veces.

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