Receta de Pan vegano de zapallo

Esta receta de pan de zapallo, es vegana porque no lleva ningún ingrediente de origen animal, ni siquiera miel. Pero el secreto para lograr un pan de masa madre bien tierno, húmedo e ideal para acompañar ensaladas y vegetales al vapor; es que debe prepararse de un día para otro. Hay que programarlo con anticipación. Esta propuesta del pan vegano de zapallo, llega de la mano de Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurant y Market.

Tips para hacer el pan de zapallo

• Para hacer el pan vegano de zapallo con semillas, se puede usar cualquier variedad de zapallo o calabaza.
• Para hacer la masa madre -y poder usarla para el pan vegano de zapallo- hay que preparar un engrudo con 200 gr de harina integral y 200 cc de agua.
• Para alimentar el fermento, hay que colocarlo en un frasco de vidrio, tapar con una bolsita de plástico (no hermético) y dejar fermentar en un lugar medianamente cálido (25 grados aprox) durante un día entero. Cuando se haya formado una “esponja”, se retira la mitad del fermento y se agrega en el frasco una nueva mezcla de 100 gr de harina común y 100 cc de agua. Repetir este procedimiento seis veces más, respetando los tiempos durante seis días. Luego, retirar de este fermento la cantidad necesaria para hacer el pan a elección. Guardar la masa restante como fermento para otra preparación.