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Receta de Mandioca frita con pesto genovés y cebolla

Hay momentos en la semana que se imponen para picar un salado snack, como estas mandiocas o yucas fritas, que al hacerlas en casa, nos aseguramos que además de ser ricas sean saludables.

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Mandioca frita con pesto y cebollas
GuarnicionesCelíacos sin glutencocina peruana
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo total: 90 min.
Porciones: 2

Ingredientes

Para el pesto

  • Albahaca, 1 atado.
  • Ajo, 2 dientes
  • Queso sardo, 50gr.
  • Nueces, 15 gr.
  • Aceite de oliva, c/n.

Para la yuca o mandioca frita

  • Madioca, 500 gr.
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Preparación

Pesto genovés

  1. Deshojar la albahaca, limpiar los ajos, rallar el queso sardo.
  2. En una procesadora, licuadora, o minipimer, procesar la albahaca, los ajos, la nuez, lel queso sardo.
  3. Agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener la textura de pesto deseada. Si le agregamos poco aceite va a quedar como un pure, si le agregamos mas, va a quedar como una salsa corrida.
  4. Una vez que tengamos la consistencia deseada agregamos 1 cubito de hielo. Esto hace que se realze la clorofila de la albhaca, por ende nos va a quedar un pesto de color claro y no oscuro.

Mandioca frita

  1. Ponemos una olla con agua y sal a hervir.
  2. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina, cortamos bien finita la mandioca (como si fuesen papas española)de aprox 3 mm de espesor y reservamos en un bowl con agua y hielo.
  3. Colocamos las mandiocas por 10 minutos en el agua hirviendo y las retiramos dejandolas a temperatura ambiente (esto va a hacer que se forme una pelocicula seca alredeor de la mandioca, esto nos va a ayudar a que sean mas crocante y que aguanten mas tiempo sin humedecerse)
  4. Procedemos a fritarlas en un aceite a 180 grados hasta que estén bien doradas.
  5. Retiramos la mandioca del aceite sin escurrirlas y agregamos sal y pimienta. (la capita de aceite que les queda ayuda a que se pegue la sal y la pimienta)

Esta receta de mandioca frita con pesto genovés es ideal para comer como snack en cualquier momento del día. A la hora de prepararla, Joaquín Lege explica que tiene su truquito, pero que el resultado final invita a destaparse una cerveza y comer estas mandiocas fritas. El chef Nero Cocina @nerococina la ofrece en la carta de Winehaus (@winehaus.ar).

Tips para conservar la mandioca frita con pesto

  • Para conservar mejor la mandioca frita mejor podemos guardarlas en una bolsa o envase hermético.
  • El pesto se puede congelar y dura 1 mes en el freezer.
Por LA NACION recetas
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