LA NACION

Receta de Gremolata

Un condimento italiano que va con carnes, pastas, pescados y con otras verduras. Su aroma es muy perfumado y se basa en tres ingredientes simples de esos que siempre hay en la cocina: perejil, ajo y ralladura de limón.

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Gremolata.
Guarnicionescocina italiana
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo total: 10 min.
Porciones: 1

Ingredientes

  • Ají molido (opcional), 1 pizca
  • Perejil fresco, 1 atado
  • Ajo, 2 dientes
  • Ralladura de limón, 1
  • Jugo de limón, 2 cucharaditas
  • Aceite de oliva, ½ taza
  • Sal gruesa, 1/4 cucharadita
  • Pimienta, 1/4 cucharadita

Preparación

  1. Lavar y picar finamente el perejil y el ajo.
  2. La gremolata se puede preparar en forma manual, usando un mortero, o en el procesador de alimentos.
  3. Si se hace a mano: poner el perejil picado, el ajo, la ralladura, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Revolver, probar y ajustar el sabor agregando un poco más del ingrediente que sea necesario. Para una gremolata más líquida se puede agregar más aceite.
  4. Si se utiliza
  5. Si se usa un mortero comenzar aplastando el ajo, luego agregar el perejil y la ralladura de limón. Aplastar y luego pasar todo a un bol, agregarle el aceite, el jugo de limón, salpimentar, mezclar y guardar
  6. En procesadora de alimentos, colocar el perejil, el ajo y la ralladura y pulsar hasta que estén picados. Agregar el aceite, sal y pimienta y jugo de limón. Pulsar de nuevo hasta que se combinen los ingredientes pero que no quede una pasta demasiado suave y homogénea. Pruebe y ajuste la sal y el jugo de limón. Agregar ají molido para darle un toque picante si lo desea.

La gremolata o gremolada es una mezcla de perejil, ralladura de limón, ajo y aceite que se usa como condimento o como salsa. Originaria de la gastronomía Italiana, más específicamente de Lombarda, la salsa gremolata es una mezcla verde, similar a un pesto pero con un toque de limón que acompaña muy bien carnes grasosas como el osobucco o el cerdo.

Tips para variar la gremolata

  • La gremolata tiene versiones que agregan alcaparras, aceitunas negras y diferentes hierbas aromáticas.
  • La gremolata es el toque final perfecto de último momento para cambiar el gusto de cualquier plato que parezca un poco aburrido.
  • Con un poco de gremolata se puede cubrir un simple bife a la plancha, una pechuga de pollo a la parrilla, un filet de merluza al vapor o un plato de pasta recién escurrida.
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