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El chef Alejandro Waisman usa esta fondue de tomates para acompañar el tártaro de pulpo porque le suma colorido al plato, acidez y un ingrediente distinto, como la panceta. La salsa de tomate tipo fondue no es el mismo tipo de preparación que la fondue de queso que todos conocemos, sino un aderezo, un dip, una guarnición que mejora una receta de carnes o de pastas.