LA NACION

Receta de Buñuelos de brócoli y puerro

Para estos buñuelos de brócoli, sólo se utilizan las flores, que son tiernas y conservan muy bien su color.

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Por Miriam Becker
Buñuelos de brócoli y puerro
GuarnicionesEntradasFáciles y rápidas
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Brocoli tiernizado “al dente” o blanqueado, 1 atado (solo las florcitas)
  • Pasta Orly hecha con cerveza, 1 porción (ver en Recetas La Nación)
  • Puerro limpio, picado y salteado en aceite, 3 troncos
  • Queso rallado, 3 cucharadas
  • Aceite, de girasol u oliva, para freír.

Preparación

  1. Preparar los ingredientes acordes a su uso. Blanquear los brocolis, saltear los puerros, poner ambos en un bol, agregar el queso rallado y mezclar.
  2. Si las florcitas de los brocolis son grandes, cortar en dos o tres e integrar con los puerros.
  3. Preparar la pasta Orly con cerveza, calentar abundante aceite en el recipiente elegido, tomar cucharadas de la mezcla de vegetales, sumergir en la pasta, levantar con cuidado dejando caer lo que no se necesite y deslizar en la fritura.
  4. Dar vuelta los buñuelos para que se doren en forma pareja, escurrir, poner en papel de cocina. Servir calientes.

En estos buñuelos se usa el broccoli, una crucífera muy noble y recomendada por los nutricionistas. Para realizarla hay que tener lista la receta de la pasta base Orly con cerveza. El brócoli requiere un mínimo de cocción, casi apenas un blanqueo por agua hirviendo. Para tenerlas siempre a mano, se pueden congelar y tenerla todo el año. En esta receta se usan sólo las flores; los troncos son muy ricos para incluir en tartas de espinacas o acelga, en rellenos con zapallitos o en picadillos, tiernizados, como relleno de tartas de jamón y queso. Tienen destino y no hay que tirar nada. Sugiero pelar los troncos duros y luego darles un blanqueado mínimo. El puerro es otro vegetal que combina con los brócolis y se utiliza todo, sumando los extremos verdes que están en buen estado.

Tips para unos ricos buñuelos crujientes

  • Para testear el calor del aceite, deslizar un trocito de pan que deberá dorarse, pero no quemarse
  • Los mejores aceites para freír son el girasol y aceite de oliva
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