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Receta de Boloñesa, la clásica con tuco y carne picada

El mejor acompañamiento para un buen plato de pastas, esta clásica opción se hace con paciencia y amor.

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Salsa boloñesa.
GuarnicionesPlatos de comida principalcocina italiana
Tiempo de cocción: 120 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 140 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Manteca, 2 cucharadas
  • Aceite de oliva, 1 cucharada
  • Cebolla finamente picada, 1 taza
  • Sal, 1 pizca
  • Carne molida, 1 k
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Pimienta de cayena, 1 pizca
  • Nuez moscada molida, 1/8 cucharadita
  • Vino blanco, 2 tazas
  • Tomates perita en conserva enteros, 1 lata
  • Agua, 2 tazas o según sea necesario
  • Leche (opcional), 1 taza
  • Apio finamente picado, ½ taza
  • Zanahoria finamente picada, ½ taza

Preparación

  1. Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio; cocinar la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregar la carne molida a las verduras y cocinar, revolviendo constantemente hasta que la carne se despegue y ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Sazonar la mezcla de carne con 1 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, pimienta de cayena y nuez moscada.
  2. Si se le agrerará leche: volcar la leche en la mezcla de carne molida y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y el fondo de la sartén aún esté ligeramente picante, aproximadamente 5 minutos.
  3. Si se le agregará vino: subir el fuego a medio alto y vierta el vino blanco en la mezcla de carne molida; cocine y revuelva hasta que el vino blanco se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos más.
  4. Volcar los tomates con jugo en un tazón grande para mezclar y triturarlos con los dedos hasta que parezcan una salsa ligeramente grumosa. Agregar los tomates triturados a la salsa; llenar la lata de los tomates con agua dos veces y agregarla a la salsa. Llevar a fuego lento.
  5. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa, al menos 1 hora, pero preferiblemente de 4 a 6 horas para lograr un sabor más concentrado. Retirar la grasa de la parte superior de la salsa si lo desea. Si la salsa está demasiado espesa o demasiado caliente en el fondo, agregar un poco más de agua. Probar y ajustar los condimentos antes de servir.

Información nutricional

PropiedadCantidad por porción
Calorías395 kcal
Carbohidratos14 g
Colesterol84 mg
Grasas20 g
Proteínas23 g
Sodio935 mg

La boloñesa no es una salsa rápida. Para que salga rica y llena de sabor, se requiere paciencia y dejar que se cocine a fuego lento. Hay que ir integrando los ingredientes en esa preparación colorada y humeante, como la que hacían las nonas italianas para las pastas del domingo. Se puede apurar una versión rápida de salsa boloñesa, pero para tener el sabor mágico, ese que cautiva a los chicos y les deja recuerdos para toda la vida, la salsa bolognese de esta receta es la definitiva.

Tips para la más rica salsa boloñesa

  • El vino y la leche son opcionales en esta receta de salsa boloñesa. Se pueden sumar los dos ingredientes, uno solo o ninguno. A gusto de cocineros y/o comensales.
  • Elegir un buen corte de carne molida y con poca grasa es preferible para una salsa boloñesa más saludable, donde predomine el sabor del tomate y la carne, sin exceso de aceites.
Por LA NACION recetas
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