LA NACION

Receta de Flan de berenjenas

Deliciosa receta de la cocina catalana que se sirve como aperitivo o como entrada acompañada con unas hojas verdes que aportan frescura y color.

  • 1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker
Flan de berenjenas
GuarnicionesEntradas
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Berenjenas asadas, peladas, cortada en tiras, 4
  • Huevos, 4
  • Crema de leche, 1/2litro
  • Sal, pimienta, mantequilla
  • Pimientos rojos medianos, asados, pelados y cortados en tiras

Preparación

  1. Picar las berenjenas no muy finas, batir los huevos con la mitad de la crema, mezclar con las berenjenas, condimentar y distribuir en 6 moldecitos de soufflé enmantecados. Hornear a baño maría unos 30 minutos. Testear con la punta de un cuchillo para que salga limpio.
  2. Pisar los pimientos, mezclarlos con la crema de leche restante, caliente, condimentar y obtener un puré espeso.
  3. Cubrir 6 platillos con la salsa roja, desmoldar los soufflés y servir.

Este flan de berenjenas se puede cocinar en una flanera de un litro de capacidad, o un poco más, previamente enmantecada. Las berenjenas asadas son más ricas que las cocidas por otros métodos al igual que los morrones. Toman un sabor especial y el ahumado les da identidad de cocina con “dedicación”. Se controlan dando vuelta frecuentemente para que toda la piel quede quemada. Para pelarlas fácilmente, envolver ambos alimentos en papel y dejar reposar hasta que se enfríen.

Tips para cocinar las berenjenas

  • Las berenjenas también se pueden cocinar en microondas o en un recipiente con poca agua.
  • Elegir pimientos con un cuerpo lo más parejo posible, con escasas ondulaciones para que el calor penetre bien.
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