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Receta de Tortilla de papa babé

Para los que la prefieren jugosa pero armada, en esta receta el secreto para que no se rompa

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Tortilla de papa babé.
EntradasGuarniciones
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Papa, 1 k
  • Cebolla, 1
  • Huevos, 8
  • Sal, c/n
  • Pimienta, a gusto
  • Aceite, c/n

Preparación

  1. Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas. Freír las papas en abundante aceite, hasta que estén cocidas pero no doradas ni crocantes.
  2. Aparte, rehogar una cebolla hasta caramelizar.
  3. En un bol incorporar los 8 huevos condimentados con sal, pimienta. Agregar las cebollas y las papas. Mezclar sin que se rompan las papas.
  4. Calentar al fuego una sartén, poner un chorro de aceite. Colocar la sartén con un poco de aceite y dejar que se dore de un lado. Dar vuelta con la ayuda de un plato.
  5. Para que quede babée son 5 minutos, a punto 8 minutos o bien cocida 12 minutos.

La tortilla de papas es un clásico de la gastronomía española y también de la cocina argentina. Siempre es un buen momento para compartir una rica tortilla de papas, tanto como entrada o como guarnición. A los que les gusta la tortilla babé, jugosa, con el huevo que todavía está un poco líquido, y que se derrite al cortar la tortilla, la van a poder hacer con esta receta del chef Lucio Marini. Para que la tortilla salga armada y más seca solo es cuestión de dejarla en la sartén unos minutos más.

Tips para hacer una tortilla de papa babé

  • Para hacer una tortilla de papa babé o más hùmeda hay que cortar la papa en rodajas, estilo papas españolas, siempre manteniendo cortes parejos. Luego cocinarlas en abundante aceite y no dorar demasiado.
  • La cebolla de la receta de la tortilla de papas se hace siempre bien caramelizada. Es importante darle una buena cantidad de vueltas al momento de mezclar la papa, la cebolla y los huevos para que todo se impregne bien.
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