LA NACION

Receta de Tomaticán cuyano

Una receta sabrosa que se hace en diez minutos y con pocos ingredientes, tradicional de la región de Cuyo; y muy popular en Chile, un revuelto con huevo, tomate y cebollas, con o sin carne, delicioso.

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Tomaticán.
EntradasGuarnicionescocina argentina
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo total: 15 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Tomates perita, 8 a 10 (pueden ser de lata)
  • Cebollas medianas, 4
  • Morrón rojo, 1
  • Morrón verde, 1
  • Huevos, 8
  • Aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas
  • Pimentón, a gusto
  • Orégano, a gusto
  • Albahaca, a gusto
  • Tomates secos (opcional), 100 g
  • Pan rallado (opcional para espesar), 1 o 2 cucharadas
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto

Preparación

  1. Pelar y cortar las cebollas en tiras. Rehogarlas en una sartén profunda con aceite de oliva.
  2. Cortar el tomate fresco en cubos o aplastar con un tenedor los tomates perita de lata y agregarlos a la sartén sobre las cebollas. Añadir todos los condimentos (menos las hojas de albahaca), el pan rallado y la sal.
  3. Cuando están bien mezclados y tiernos agregarle los huevos. Se pueden romper sobre la sartén de a uno o bien mezclarlos en un bol y echarlos de a poco para que vayan coagulando al entrar en contacto con el calor de la sartén.
  4. Revolver un poco para que se integre, agregar las hojas de albahaca y terminar de cocinar durante uno o dos minuto con la sartén tapada. Servir distribuyéndolo en cada plato con una rodaja de pan tostado untado con un poco de ajo.

El tomaticán es un plato a base de tomates, cebolla y huevo, con o sin carne, que se preparaba en la época colonial, en la Capitanía General de Chile (que abarcaba parte del territorio actual de Chile y Argentina), originado en la fusión de la gastronomía indígena huarpe y mapuche con las costumbres culinarias traídas por los españoles. En Chile y en las provincias cuyanas argentinas Mendoza y San Juan, el tomaticán es muy popular. Es fácil, rico, rápido y nutritivo. Va como entrada, guarnición o principal. Hay quienes le agregan carne salteada cortada en tiritas.

Tips para el tomaticán más delicioso

  • Al ser un plato heredado, cada familia tiene su versión de tomaticán: los huevos rotos o batidos, con tomate fresco o en lata, con o sin morrón, con o sin carne. Armá la tuya propia.
  • El mejor compañero del tomaticán es un pan casero tibio o tostado.
  • El tomaticán es un excelente relleno para tortillas de maíz. Si se le pone comino o baharat se convierte en la shakshuka israelí.
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