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Receta de Sopa de mollejas con hongos y queso pecorino

Cuando de sopas se trata, toda innovación es bienvenida. Para salir de las clásicas sopas de verduras, fideítos o de carne, cuando se quiere hacer un plato especial y apto incluso para los que no son fanáticos de la sopa, esta receta del chef Juan Graib de Carta Corta, @cartacorta, tiene todo lo necesario para conquistar el paladar más sabio y refinado. Con mollejas, con pan, con ajo, cebolla y con hongos, la trufa negra es el lujo total pero pueden ser setas más fáciles de conseguir; lo único que importa es animarse. Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos, tiempo en el fuego. Rinde para 2 porciones generosas o 4 tazas para degustar.

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Sopa de chicharrón de mollejas con hongos y queso pecorino, por Juan Graib.
Entradas
Tiempo total: 65 min.
Porciones: 2

Ingredientes

  • Cebolla, 2 (medianas)
  • Ajo, 5 dientes
  • Pan, ½ flauta del día anterior
  • Mollejas, 1 (300 g aprox.)
  • Aceite de oliva, 50 cc
  • Vino blanco, 100 cc
  • Caldo de carne, 300 cc
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Queso de pasta dura, 50 g
  • Hongos frescos, 100 g

Preparación

  1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos medianos, sartenearlos en aceite de oliva bien caliente hasta que tomen lindo color, si se queman un poquito mejor.
  2. Agregar el vino, dejar que evapore, agregar el caldo, salpimentar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
  3. Cortar el pan en cuadraditos de 1 cm y tostarlos en una sartén por todos los lados previamente habiéndolos rociado con aceite de oliva, luego añadirlos a la sopa ya terminada y triturar con un mixer todo junto hasta obtener una crema pareja, reservar.
  4. Cortar las mollejas en cuadrados de 2 cm de lado, salpimentar y dorar en una bandeja en horno a 180 grados por 15 minutos, deben estar bien crocantes, reservar.
  5. De ser frescos, dorar los hongos cortados a groso modo en una sartén con aceite de oliva bien caliente, reservar.
  6. Para emplatar calentar la sopa y servirla en un plato ancho y un poco profundo, colocar sobre ella los chicharrones de molleja, los hongos dorados y terminar con láminas de queso.

Se puede hacer una versión más rústica de esta sopa de mollejas y hongos: evitar el paso del mixer.

También se pueden remplazar los ingredientes ya propuestos, para la sopa de mollejas y hongos, o agregar un huevo poché por porción o botones de queso fresco, ideal de mascarpone.

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