LA NACION

Receta de Rabas para picar

Con aros de calamar, harina y huevo, se fríen estas deliciosas rabas para servir y picar en cualquier momento.

  • 1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker
Rabas a la romana para picar.
EntradasFáciles y rápidas
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 25 min.
Porciones: 5

Ingredientes

  • Anillos de rabas listas para freír, 400 gramos
  • Harina, cantidad necesaria
  • Huevos, 3
  • Aceite para freír
  • Gajos de limón

Preparación

  1. Controlar la terneza de las rabas o dejarlas un rato más en leche más bicarbonato.
  2. Escurrir, pasar por harina y luego por los huevos condimentados.
  3. Escurrir, sumergir por tandas en aceite caliente, darles vuelta para que emparejen su color, escurrir y poner sobre papel de cocina.
  4. Servir con gajos de limón.

Las rabas a la romana para picar es una receta que se aprecia todo el año. Las rabas se pueden comprar listas para utilizar o comprar el calamar y hacerlas en casa. Hay diferentes caminos para tiernizarlos. Para no romper su estructura y lograr tiernizarlas, lo mejor es poner las rabas en leche con una pizca de bicarbonato y dejar un rato antes de freír. Para la fritura se requieren 5 minutos, es lo que se llama “golpe de fritura”. El secreto: si se las prefiere soufflé hay que usar harina leudante.

Tips para variar la presentación y el sabor de las rabas

  • Para rabas más soufflé, pasarlas por harina con leudante.
  • Las mismas, a la provenzal, levan una salsita de ajo, perejil, vino blanco y caldo.
  • Hay quienes agregan ajo y perejil al huevo.
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