LA NACION

Receta de Ensalada fresca de vegetales cocidos de estación

También se puede servir tibia y con semillas

  • 1 minuto de lectura'
Por Miriam Becker
Vegetales cocidos para una ensalada fresca.
EntradasGuarniciones
Tiempo total: 40 min.
Porciones: 5

Ingredientes

  • Papas medianas, 3
  • Zanahorias medianas, 2
  • Espárragos verdes, 1 paquete
  • Morrones asados, 2
  • Puerro o cebolla de verdeo, ½ taza

Aderezo

  • Aceite de oliva o girasol, c/n
  • Vinagre, c/n
  • Sal, c/n
  • Pimienta, c/n
  • Ajo rallado, 1 diente
  • Azúcar, 1 pizca
  • Perejil picado, 2 cucharadas

Preparación

  1. Pelar las papas y zanahorias; cortarlas en bastones en diagonal. Reservar.
  2. Pelar los tallos de los espárragos o emparejarlos. Reservar.
  3. Asar los morrones sobre la llama del gas hasta que se queme la piel, retirarlos, dejarlos enfriar y pelarlos bajo el chorro de agua fría. Reservar.
  4. Hervir las zanahorias en agua con vinagre y sal, pasar a un bol con agua fría.
  5. Hervir las papas en la misma agua y retirar sin que se deshagan; pasar a agua fría.
  6. Hervir los espárragos cuidando su terneza. Cortar el calor en agua fría.
  7. Escurrir muy bien la papa, zanahoria y espárragos cortados por la mitad, si son muy largos. Unir todo en un bol, condimentar con los ingredientes y completar con tiras de morrones cortados gruesos. Puerro o cebolla de verdeo, al final.

Aquí lo que prevalece es el tipo de corte y que los vegetales estén cocidos antes. Papas y zanahorias, mejor hervirlas con agua y vinagre. El vinagre, sostiene la textura de esta ensalada fresca de vegetales cocidos de estación. Proceder del mismo modo, y cocidas por separado, con los espárragos. Los espárragos verdes, trigueros son más nobles en el rendimiento, casi en su totalidad. El puerro hay que cortarlo en julianas muy finas y/o la cebolla de verdeo fresca le da un toque inconfundible a todas las ensaladas. Tiempo de Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tips para una ensalada de vegetales cocidos de estación bien sabrosa

  • Los morrones se pueden asar con anticipación y tener una reserva en aceite y ajo. Le dan una distinción muy particular a los vegetales cocidos de la ensalada de estación.
  • Las zanahorias aportan un toque dulzón que se distingue en la ensalada de vegetales cocidos de estación y se refuerza aún más con el azúcar.
  • Esta ensalada de vegetales cocidos es ideal para rellenar una tortilla estilo mexicana o hacer un sándwich vegetariano con o sin queso agregado.
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