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Receta de Ensalada europea de arenques

“Lacha no es arenque” dicen quienes recuerdan el viejo sabor. El arenque es un pescado que llega de Mar del Plata, conservado en vinagre y una vez en la cocina se dejan sus filetes en remojo de agua fría o en leche, cambiándola dos veces, durante unos 20 minutos en cada descanso. Eso quita el sabor intenso del vinagre y así se pueden usar para cualquier preparación. En muchas pescaderías los venden sin espinas pero algunos ofrecen la ensalada de arenque y crema sin cuidar ese detalle que termina siendo desagradable porque las espinas son muy finitas. Hay que controlar y exigirlo para que no haya sorpresas al momento de preparar esta ensalada europea de arenques. Ideal para entradas y sobre panes.

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Por Miriam Becker
Ensalada europea de arenque
Entradas
Tiempo total: 45 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Manzanas verdes medianas, 4
  • Remolachas hervidas, 1/2k
  • Pepino agridulce, 1
  • Filetes de lacha, 3 (o 3 filetes de arenque), ya reposados en el agua que los suaviza
  • Mayonesa, 3 cucharadas
  • Crema de leche, 6 cucharadas
  • Azúcar, 1 cucharada
  • Sal y pimienta
  • Jugo de limón o vinagre, cantidad necesaria

Preparación

  1. Pelar las manzanas, cortarlas en cubos chicos, ponerlas en un bol y rociarlas con jugo de limón.
  2. Cortar las remolachas y el pepino del mismo tamaño que las manzanas.
  3. Proceder del mismo modo con los arenques, pero más grandes que los otros ingredientes.
  4. Mezclar la mayonesa con la crema de leche, azúcar, sal, pimienta y vinagre o jugo de limón.
  5. Mezclar con dos tenedores para no desarmar los ingredientes y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

La ensalada europea de arenque se puede servir como entrada, sola, o acompañar con una papa hervida.

Una presentación más rendidora y para ocasiones con muchos invitados, es servir la ensalada de arenque sobre tarteletas de copetín.

En vasos o shots, la ensalada de arenque queda muy bien.

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