Colocar la carne de cerdo en un colador y sumergir en una olla con agua y sal durante 20 segundos. Retirar y repetir la operación al menos tres veces. Realizar lo mismo con la carne de vaca. Reservar.
En una sartén agregar una cucharada de aceite y transparentar a fuego bajo el ajo en láminas y las cebollas picadas en cubos.
Agregar la parte verde del verdeo en rodajas y las carnes picadas. Apagar el fuego, rociar con puré de tomate y condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Cortar rectángulos de masa filo, pintar con manteca derretida, colocar en el centro una cucharada de relleno y arrollar formando cilindros parejos. Volver a pintar con manteca y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar.
En una olla mezclar ketchup con azúcar, vinagre, unas gotas de tabasco, sal y pimienta. Llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar una cucharada de fécula previamente disuelta en ¼ de taza de agua fría. Batir durante un minuto sobre el fuego. Apagar y dejar entibiar.
Servir las empanaditas calientes con la salsa agridulce. Si se desea, decorar con ciboulette picada.
