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Receta de Cuscús amarillo con verduras y curry

El cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del norte, que se prepara sobre una base de sémola de trigo duro o, a veces, de cebada o de trigo verde. Es ideal para ensaladas, guarniciones, salsas o para untar panes y grisines. Este cuscús amarillo con verduras y curry, es un plato completo para servir como almuerzo o cena frugal, pero también como entrada o guarnicion. Es un plato caliente, liviano, que se hace rápido, y resulta muy sabroso gracias al curry que le da ese toque oriental inconfundible.

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Cuscús amarillo con curry y vegetales
EntradasPlatos de comida principalGuarniciones
Tiempo total: 25 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Cuscús, 1 taza
  • Caldo de verduras, 1 taza
  • Morrón (pimiento) rojo, 1
  • Morrón (pimiento) verde, 1
  • Zucchini (zapallito largo, calabacín), 1
  • Ajo, 2 dientes
  • Curry, a gusto
  • Comino, a gusto
  • Canela, a gusto
  • Cebolla, 1 grande
  • Aceite de oliva, c/n

Preparación

  1. Lavar y cortar las verduras en juliana.
  2. Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva, colocándolas mientras el aceite está frío para pochear las verduras a fuego medio.
  3. Cuando las verduras estén tiernas agregarles el curry y continuar pocheando a fuego bajo.
  4. Mientras tanto poner a hervir el caldo de verduras junto con un poco de curry, el comino y la canela,en una cacerolita.
  5. Al romper el hervor apagar el fuego y añadir el cuscús para que se hidrate en reposo.
  6. Revolver el cuscús con cuchara de madera y si quedó pegoteado o seco se le puede agregar un poco de agua tibia o más caldo para separar los granos.
  7. Agregar una cucharada de aceite de oliva, más especias y luego mezclar todo con las verduras pocheadas.
  8. Salpimentar y servir tibio.

El cuscús se puede reemplazar por arroz yamaní cocido o por trigo burgol.

Las especias para este cuscús amarillo con verduras y curry pueden cambiarse por otras como garam masala, baharat y pimienta de jamaica en lugar de la canela. El comino, el azafrán o la cúrcuma pueden reemplazar el curry para darle el color a los granos.

El cuscús amarillo con verduras y curry combina muy bien con cualquiera de las salsas o dips orientales como el humus, la salsa tzatziki o simplemente con un aderezo de yogur natural.

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