Receta de Crème brûlée salada
Ingredientes
Para la versión parmesano
- Queso parmesano en bloques, 150 gramos
- Aceitunas, 10
- Tomates, 4
- Yemas, 5 y 1 huevo entero
- Leche, 250 cc
- Crema de leche, 250 cc
- Tomillo, unas briznas Queso Ementhal rallado, 50 cc
- Manteca, 15 grs
- Nuez moscada y Pimienta de Cayena, c/n Sal
Para la versión pimiento rojo
- Yemas, 4
- Crema de leche, 250 cc
- Leche, 150 cc
- Pimiento rojo, 1/2
- Algunas hojas de albahaca picada
Preparación
- Cortar el parmesano en pequeños dados de 3 cm. Reservar
- Quitar la pepa a las aceitunas y cortarlas groseramente
- Sacar las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
- Enmantecar 4 cinturas de 12 a 15 cm de diámetro y 3 de altura.
- Luego repartir en cada una el parmesano, los dados de tomate y las aceitunas como fondo de cada posta.
- Mezclar la leche con la crema de leche, más una pizca de nuez moscada, sal y una cdta de café de Cayena. Añadir el tomillo y llevar a ebullición espumándolo cuando sea necesario.
- Batir las yemas y los huevos. Luego quitar el tomillo de la leche hirviente y, sin dejar de revolver, volcarla sobre la mezcla de huevo. Espumar nuevamente y verter sobre las cinturas.
- Cocinar a baño María a 100 grados por alrededor de una hora. Si aún no estuviera cocida, dejar un tiempo más. Enfriar.
- En el momento de servir, espolvorear con el Ementhal rallado y dorar con el soplete.
- Se le pueden agregar diferentes bases y también reemplazar el Ementhal por una cucharada de azúcar, quemada antes de servir con soplete.
- Cortar el pimiento en finas láminas y disponerlos en el fondo de las cazuelitas enmantecadas.
- Mezclas las yemas con la crema líquida y la leche, más la albahaca, sal y pimienta.
- Verter sobre los pimientos y cocinar a 100 grados por una hora.
- Antes de servir: mezclar 50 grs de harina, 50 de manteca y 50 de parmesano rallado. HAcer un crumble y gratinar bien al horno
