Receta de Con un peceto, una entrada de fiambre increíble
Ingredientes
- Peceto, 1
- Sal gruesa, 2 kg
- Azúcar, 1 kg
- Ajo picado, 4 dientes
- Granos de pimienta molidos, 10
- Hierbas frescas picadas, c/n
Preparación
- Mezclar la sal con el azúcar, el ajo en la pimienta en un bol grande.
- Colocar en la base de un recipiente grande la mitad de esa preparación, apoyar el peceto desgrasado y cubrirlo con el resto.
- Dejarlo en la heladera por 10 días como mínimo.
- Día por medio, sacarlo de la heladera, quitar el líquido y masajear el peceto.
- Pasado el tiempo, desechar la mezcla que lo cubre y lavarlo bajo agua fría.
- Secarlo y cubrirlo con las hierbas frescas picadas mezcladas con pimentón ahumado (esto último lo agregué yo y quedó muy bien).
- Cortar finas láminas con un cuchillo muy filoso o bien con una cortadora de fiambre.
- Servir sobre un colchón de verdes y espolvorear con pimienta recién molida y aceite de oliva.
- Se le puede agregar queso parmesano recién rallado.
No saben ustedes lo que es este... fiambre ¿podríamos decir?, ¿antipasto? ¿embutido?. Es una preparación antigua de origen italiano. Se llama bresaola y es una carne prácticamente sin grasa, curada con sal durante un tiempo largo y que luego se sirve como aperitivo o como primer plato, tipo un carpaccio. He leído que es el fiambre con menos grasa y más sano. De hecho se hace con una carne muy magra, como el peceto.
