LA NACION

Receta de Champiñones en escabeche a la griega

Los mezze de las cocinas de Medio Oriente, en este caso de Grecia, son una verdadera fiesta para los ojos. La región ofrece de todo para agasajar a los comensales. La condición es no estar apurados y disfrutar de cada bocado. Estos champiñones en escabeche a la griega, se preparan con las tradicionales aceitunas negras griegas.

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Por Miriam Becker
Champiñones a la griega en escabeche.
Entradas
Tiempo total: 30 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Aceite de oliva, 2/3 taza
  • Vino blanco seco, ½ taza
  • Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
  • Tomillo seco, 1 cucharadita
  • Ajos pelados y aplastados, 3
  • Perejil fresco picado, 4 cucharadas
  • Champiñones parejos y medianos, ½ kg
  • Jugo de limón, 1

Preparación

  1. Poner en un recipiente el aceite, el vino blanco, sal, pimienta, tomillo, ajo, el jugo de medio limón y el perejil.
  2. Llevar al fuego y hacer hervir.
  3. Cuando rompe el hervor, poner los champiñones limpios, mezclar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego suave.
  4. Servir en una fuente honda rociada con el jugo de limón y perejil extra por arriba.
  5. Se puede conservar en la heladera 2 a 3 días o cubrir con aceite de oliva, y extender el tiempo, siempre en la heladera.

Los champiñones se limpian con un papel blanco.

En lugar de vino blanco, para hacer los champiñones en escabeche a la griega, se puede usar vinagre de manzana.

El escabeche de champiñones es una receta fácil y sencilla para llevar en un picnic y picotear.

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