LA NACION

Receta de Caldo gallego

Con cerdo, papas, habas y crucíferas, es el potaje tradicional heredado de Galicia que se transmite de generación en generación.

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Caldo gallego.
Entradascocina española
Tiempo de cocción: 120 min.
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo total: 135 min.
Porciones: 10

Ingredientes

  • Panceta de cerdo salada, 50 g
  • Habas pequeñas, 150 g
  • Papas, 500 g
  • Grelos, 1 manojo
  • Hueso de espinazo de cerdo grande, 500 g
  • Lacón, 250 g
  • Chorizo fresco, 2
  • Sal, a gusto

Preparación

  1. La noche anterior a cocinar el caldo gallego hay que poner en remojo las habas por un lado y el lacón (si es salado) por el otro.
  2. En una olla grande y profunda verter dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que los ingredientes estén tiernos.
  3. Mientras tanto, pelar y picar las papas y agregarlas al caldo junto con los chorizos . Continuar la cocción a fuego medio.
  4. Al cabo de diez minutos agregar el trozo de panceta y seguir cocinando. Por otro lado, lavar la verdura (el grelo o el repollo), cortarla en tiras y ponerla a hervir junto con el resto de los ingredientes dentro de la olla. Cuando esté cocida, sazonar nuevamente, apagar el fuego y dejar descansar un rato antes de servir.

El caldo gallego es un plato potente y restaurador, y es la sopa típica de la región de Galicia, España. Lleva verduras de temporada que abundan en la región, como habas, grelos (las hojas de los nabos), coliflor o repollo blanco. También lleva papas y el ingrediente que le da su sabor clásico salado es la carne y la grasa de cerdo. El caldo gallego es una de esas recetas de familia que se transmiten de generación en generación.

Tips para un caldo gallego intenso y sabroso

  • El caldo gallego es una sopa para hacer a fuego lento, que queda mucho más rica al día siguiente cuando los sabores se fusionaron en el agua.
  • En lugar de grelos se puede agregar repollo blanco, col rizada (kale) o coliflor. En lugar de habas se pueden usar porotos alubia con el mismo tratamiento de remojarlos la noche anterior para hacer el caldo gallego.
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