Para los blinis, mezclar el puré con las yemas, la leche, la harina, el cilantro picado y el polvo para hornear; salpimentar.
Cuando la mezcla quede homogénea, agregar las claras en forma envolvente. La preparación debe quedar espesa.
Sobre una sartén con unas gotas de aceite, ir colocando porciones del tamaño de una cuchara sopera. Realizar tortillas de 1 cm de espesor.
Dorar de ambos lados, retirar del fuego y reservar.
Por otro lado, mezclar la crema en un bol junto con el jugo y la ralladura de lima, el jengibre rallado, la salsa Tabasco, la ciboulette y las alcaparras picadas. Salpimentar y batir a punto chantilly.
Servir un poco de crema sobre los blinis y acompañar con láminas de salmón ahumado.
