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Ingredientes
- 10 papas chicas
- 4 hojas de laurel
- ½ taza de vinagre de manzanas
- 1 cda de sal gruesa
- 1 taza de cabos de remolacha hervidos
- 2 pimientos colorados
- 1 pimiento verde
- 1 hinojo
- menta fresca
- perejil fresco
- 1 taza de queso crema
- 2 limas
- semillas de sésamo
- ciboulette
- 1 cda. de mermelada de mora
- ½ taza de aceto balsámico
- ½ taza de aceite de maíz
- 1 cdita. de jengibre rallado
- 2 tazas de rúcula
Preparación
- Lavar y cepillar las papas, colocar en una olla, cubrir con agua y agregar el vinagre de manzana. Condimentar con una cucharada de granos de pimienta negra machacados, sal gruesa y laurel.
- Cocinar a fuego bajo hasta que las papas resulten tiernas. Dejar enfriar a temperatura ambiente, pelar y ahuecar una de las bases.
- En un bol mezclar queso crema con ciboulette y menta picada, agregar jugo de lima y semillas de sésamo previamente tostadas. Salpimentar y mezclar con una cuchara de madera. Reservar en la heladera.
- Procesar la mermelada con aceto, jengibre y un puñadito de ciboulette trozada.
- Emulsionar la preparación agregando en forma gradual aceite de maíz. Salpimentar. Cortar pimientos e hinojos en láminas finas, colocar en un recipiente y cubrir con agua fría y una taza de hielo.
- Rellenar las papas con la crema blanca y servir con rúcula, cabos de remolacha, pimientos e hinojos.
- Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva, agregar unas gotas de la vinagreta de moras y hojitas de hierbas frescas.
