Retirar la piel de las pechugas, colocarlas en una fuente profunda y cubrirlas con el jugo de naranja, el ajo en láminas, el romero, los granos de pimienta machacados y la mostaza.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera 3 horas. Retirar, escurrir y cocinar en el horno a temperatura media durante 20 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en láminas.
Quitar el romero de la marinada, colocarlo en una ollita y reducir el líquido a fuego alto hasta lograr una salsa con cuerpo.
Dejar enfriar y emulsionar con aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Grillar los zucchine y la berenjena.
Mezclarlos con los tomates secos hidratados y las aceitunas picadas.
Agregar el pollo y condimentar la ensalada con el aliño de naranja y aceto.
