LA NACION

Receta de Ensalada de berenjenas asadas y su vinagreta de yogur

Por Vinciane Smeets

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 100gr de tomates cherries
  • 1 cebolla morada
  • Albahaca
  • 1 yogur natural
  • 15gr de almendras fileteadas
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200°. Mientras se precaliente, hornear las almendras para que se vayan tostando (cuidar que no se quemen).
  2. Limpiar las berenjenas y cortarlas en tiras largas. Disponer sobre una placa apta para horno, rociar con aceite de oliva y sal gruesa.
  3. Filetear la cebolla y disponer junto con las berenjenas, rociar con aceita y agregar sal gruesa
  4. Agregar los cherries y cocinar unos 20/30min, hasta que las berenjenas estén bien cocidas y con color.
  5. A mitad de cocción verificar el punto de los tomates, y retirarlos si fuera necesario.
  6. Armar la ensalada con las verduras tibias y agregar hojas de albahaca a gusto.
  7. La vinagreta:
  8. Procesar junto el yogur, con las almendras tostadas, 10 hojas de albahaca (o 8 si son muy grandes) un poco de aceite de oliva y sal. Reservar en la heladera
  9. Servir la ensalada tibia o a temperatura ambiente con la vinagreta fría.
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