Colocar la cebada en una olla y cubrirla con 1 l de agua fría.
Hidratar por 3 horas y, luego, cocinar a hervor bajo hasta tiernizar. Retirar, escurrir y enfriar en agua helada. Reservar.
Cortar los tomates (sin pulpa) en cuartos. Reservar.
Cortar los hinojos en láminas finas y condimentar con vinagre, sal y 3 cucharadas de acierte de oliva. Taparlos y reservar en la heladera durante 1 hora.
Luego, retirarlos y mezclarlos con la cebada, el tomate y las chauchas blanqueadas y cortadas en láminas bien finas.
Condimentar con una vinagreta hecha con el jugo y la ralladura del limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre rallado, el azúcar, eneldo picado, sal y pimienta negra recién molida.
