LA NACION

Receta de Trufas de cacao con oporto y ciruela

Estas bolitas de chocolate son esa tentación que reúne la manos de todos los comensales en la mesa de cualquier reunión

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Trufas de cacao elaboradas por Rodrigo Bauni
Dulces
Tiempo total: 200 min.
Porciones: 8

Ingredientes

  • Chocolate cobertura con leche 41% o 70% según gusto personal, 300g
  • Crema de leche, 75g
  • Manteca, 85g
  • Ciruelas pasas, 100g (la variedad Presidente son mis preferidas). Dejarlas reposar en Oporto 24hs (mínimamente)
  • Oporto, 75cc
  • Cacao amargo, 80g

Preparación

  1. Fundir la mitad del chocolate.
  2. Levantar a ebullición la crema, volcar sobre chocolate (la mitad derretida + la otra mitad). Es muy importante esperar a que enfríe para que no se separe la materia grasa. Mezclar.
  3. Agregar la manteca; mezclar bien.
  4. Colocar las ciruelas remojadas picadas en pequeños cubos con el oporto de su maceración
  5. Dejar enfriar sin tocar hasta que esté firme, listo para trabajar.
  6. Con un cortador de noisette (ayuda dejarlo en agua caliente e ir mojándolo) hacemos nuestras bolitas de relleno (ganache). Cada vez que necesitemos lo volvemos a colocar en el agua caliente para limpiar y continuar trabajando.
  7. Colocar las bolas recién formadas en el cacao amargo (previamente tamizado)

La combinación de oporto y chocolate ya de por sí es una armonización natural. Por eso en esta receta de trufas de cacao, esos ingredientes maridan de maravilla. Si a esto le sumamos las ciruelas maduras, es absolutamente perfecta. Esta receta de Rodrigo Bauni, fundador y chocolatier de PUROCACAO, es fácil de hacer en casa, práctica, que no tiene complejidad y siempre le gusta a toda la familia. Además, el nivel de alcohol es muy bajo. Tiempo de elaboración, 30 minutos; tiempo de enfriado, 3 horas

Tips para lucirse con que las trufas de cacao, ciruela y oporto

  • Las trufas de cacao con oporto y ciruela, se pueden espolvorear tanto con cacao en polvo, como con praliné y así darle un toque crujiente único
  • Para aquellos avanzados, pueden templar chocolate y bañar las trufas de cacao en él, ayudándose de un tridente o tenedor, para luego realizar el paso anterior.
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