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Receta de Orejas de Amán, confituras de Purim

Son unos dulces muy ricos y fáciles de hacer. Protagonizados por una masa suave y un relleno de mermelada, son los que se comparten en las celebraciones de Purim, el carnaval de las festividades judías, la más alegre del calendario hebreo,

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Hamentaschen, orejas de Amán.
DulcesPostres
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo de preparación: 120 min.
Tiempo total: 130 min.
Porciones: 12

Ingredientes

  • Dulce de membrillo, 200 g
  • Azúcar, 1 taza
  • Manteca de leche o margarina, 1/3 taza
  • Harina, 2 tazas
  • Polvo de hornear, 2 cucharaditas
  • Sal, 1/2 cucharadita
  • Extracto de vainilla, 1 cucharadita
  • Leche, 1/4 taza
  • Semillas de amapola o azúcar impalpable para espolvorear, c/n

Preparación

  1. Batir el azúcar con la manteca o la margarina hasta formar una crema blanquecina y espesa.
  2. A esa crema agregarle la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal.
  3. Mezclar todo y añadir el huevo, la vainilla y la leche. Continuar mezclando e integrando todo hasta armar un bollo suave.
  4. Enfriar la masa en el refrigerador durante una hora.
  5. Sacar la masa del frío y proceder a armar las orejas de Amán. Estirar la masa a 1 centímetro de espesor aproximadamente. Cortar redondeles con un molde de galletitas o con el borde de un vaso, sobre la masa.
  6. Rellene los redondeles de masa con el relleno elegido (dulce de membrillo en este caso) y doblarlas en forma triangular. Se puede cerrar la masa uniendo los bordes o dejar a la vista el relleno.
  7. Colocarlas en una fuente para horno cubierta con papel manteca o silicona y llevarlas al horno precalentado a 200°C por unos 10 a 12 minutos hasta que la masa esté dorada.
  8. Espolvorear las Hamentaschen con azúcar impalpable o semillas de amapola, enfriar y servir.

Las Orejas de Amán, Hamantaschen (en yiddish) u Oznei Amán (en hebreo) son unas confituras típicas de Purim, la celebración conocida como el carnaval judío; aunque sólo tiene en común con los carnavales la tradición de usar disfraces. Las orejas de Amán provienen de la gastronomía judía asquenazí y por su forma triangular se cree que emula el sombrero de tres puntas o bien las orejas del “malo” de la historia narrada en el Libro de Ester, momento en que ella salvó a su pueblo del decreto de aniquilamiento. Alrededor del 450 A.C, en Persia, los judíos estuvieron a punto de perecer instigados por los planes de Amán, el consejero real, quien había promulgado un decreto de exterminio. Por suerte (purim significa “suertes”) el pueblo judío se salvó gracias a la intervención de Esther, la esposa del Rey y de su tío Mordejai. Como el plan no tuvo éxito se conmemora la celebración de Purim.

Tips para personalizar las Hamentaschen

  • Para hacer las orejas de Amán con una masa sin lácteos (parve) se reemplaza la manteca por aceite y la leche por jugo de naranja o agua tibia.
  • Los rellenos de las Hamantaschen u orejas de Amán se pueden hacer con dulce de membrillo, de batata, de nutella, chocolate con nueces, semillas de amapola con mermelada; en fin: de lo que se desee.
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